作り方を紹介してみます
【桃のコンポート】
桃 ４個
白ワイン ３６０ｃｃ
水 ３６０ｃｃ
砂糖 １００ｇ
ローリエ １枚
粒こしょう ３粒
（バニラのさや） １/２本
①桃を軽く洗い、ボールに入れちょろちょろ水を垂らし、３０ほど放置して桃の産毛を流す。
➁鍋に白ワイン、水、砂糖、ローリエ、粒こしょう（バニラのさや）を入れ一度沸騰させる。
③２の鍋に桃の枝についていた部分を下にしてそっと入れ、弱火で３分炊く。
④桃をひっくり返して３分炊く。
⑤火を止め、桃をひっくり返してキッチンペーパーを表面に落とし冷めるまで置いておく。
⑥冷蔵庫で冷やす
【ほうじ茶のタルト生地】
薄力粉 １９０ｇ
ほうじ茶 １０ｇ
粉糖 ５０ｇ
塩 少々
バター １００ｇ
卵（小さいもの） １個
①ほうじ茶をミルミキサーで細かく砕き、（できたらすりこぎでさらに砕き）茶こしでこしておく。
➁薄力粉、ほうじ茶、粉糖、塩とバターをカード切りながら混ぜ、粉上にする。
③卵を加え混ぜひとまとめにし、冷蔵庫で寝かせる。
④タルト型にしき、重石をして１６０℃で１５分焼く。
⑤重石を外して卵を牛乳で溶いたものを刷毛で塗り、さらに５分焼く。
【桃のアーモンドクリーム】
バター ４２ｇ
粉糖 ４２ｇ
アーモンドパウダー ４２ｇ
卵 １個
黄桃の缶詰 １個分
①バターと粉糖を滑らかになるまで混ぜる。
➁アーモンドパウダーを加え混ぜる。
③卵を加え混ぜる。
④５ｍｍ角に切った黄桃を混ぜる。
⑤空焼きしたタルト生地に詰め、１６０℃で１７分～２０分焼く。
【チーズのクリーム】
クリームチーズ ３４ｇ
砂糖 １０ｇ
生クリーム １１０ｇ
板ゼラチン １ｇ
①板ゼラチンを氷水で戻しておく。
➁クリームチーズと砂糖をしっかり混ぜておく。
③板ゼラチンを湯銭で溶かし、２と合わせる。
④生クリームを少しづつ加えてのばす。
⑤氷水をあてて泡立てる。
【仕上げ】
①桃のコンポートの下の部分を少しカットし、小さいスプーンで種の周りをそっと外し、種を少しねじって取り除く。
➁くりぬきでもう少しくり抜き、皮をはがす。
③まず桃のコンフィチュールを詰める。
④チーズクリームを詰める。
⑤タルトの上に乗せる。
⑥コンポートの液１００ｃｃに板ゼラチン１．５ｇを加えて作ったジュレを少し冷やしてトロミをつけた状態で数回塗る。